Vamos a hacer un arroz en el que, aparte de las verduras con los que vamos a guisar, empelaremos unas hermosas almejas gallegas. No empleéis almejas pequeñas, porque aparte de no dar demasiado sabor, apenas tiene carne. Dejarlo que sea caldoso.
Ingredientes
200 gr. de arroz.
300 gr. de almejas.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1/2 puerro.
1 zanahoria.
1 tomate maduro.
2 hojas de laurel.
1/2 vasito de vino blanco seco.
unas hebras de azafrán.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 ramita de estragón fresco.
1 l. de caldo de pescado.
1 cucharada de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Pondremos las almejas en un cazo al fuego, con 1 dedo de agua y las hojas de laurel, hasta que se abran, reservándolas y guardando el caldo de la cocción, colado.
Picaremos la cebolla, el ajo y el puerro y lo sofreiremos en una cacerola con aceite.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos el tomate rallado y la zanahoria cortada en rodajas, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo y agregaremos el azafrán, el pimentón y el vino blanco.
Dejaremos que se evapore el alcohol y lo cubriremos con el caldo de pescado y el caldo reservado de la cocción de las almejas. Salpimentaremos. Lo dejaremos cocer, a fuego medio, hasta que el arroz esté en su punto (unos 18 minutos).
Añadiremos unas hojitas de estragón picado y las almejas, 5 minutos antes de terminar la cocción. Taparemos la olla y lo dejaremos reposar 5 minutos.
Lo serviremos adornándolo con unas hojitas de estragón fresco.