Un risotto con mucho sabor, ya que primero haremos un sofrito de puerro, cebolla y ajo, para continuar cociendo el arroz, añadiendo caldo de verduras caliente, a medida que los absorba el arroz. Después continuaremos agregando el jamón ibérico, b ien picado y el queso rallado.
Ingredientes
Para 4 personas
280 gr. de arroz.
1 cebolla.
1/2 puerro (la parte blanca).
2 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde.
10 gr. de grasa de jamón.
150 gr. de jamón ibérico.
1/2 vasito de vino blanco.
1 l. de caldo de verduras.
2 cucharadas de mantequilla.
1/2 taza de queso parmesano rallado.
1 cucharada de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
cebollino.
perifollo.
Elaboración
Picaremos la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento, finamente.
Fundiremos en una cazuela la grasa de jamón, con 1 chorrito de aceite.
Retiraremos la grasa que no se haya fundido y agregaremos las verduras picadas, dejándolas rehogar, durante unos 8 minutos.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo unos minutos.
Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar 1 minuto.
Añadiremos un poco de caldo de verduras hirviendo, salpimentaremos e iremos removiéndolo, agregando más caldo, poco a poco, a medida de que el arroz lo vaya absorbiendo.
Cuando el arroz esté en su punto (unos 18 minutos), bajaremos el fuego y añadiremos el jamón picado, el parmesano rallado y la mantequilla, dejándolo cocer, 2 minutos más, sin dejar de remover, empleando una cuchara de madera, hasta que nos quede meloso.
Lo serviremos decorado con unas ramitas de cebollino y perifollo.