Como que espinacas congeladas tenemos todo el año, esta receta podemos elaborarla en cualquier época del año. Unas espinacas que combinaremos con unas almejas. Las almejas, sobre todo, debemos ponerlas en agua con un puñado de sal, antes de cocinarlas, para que suelten la arenilla que llevasen.
Ingredientes
Para 4 personas
2 estuches de espinacas congeladas.
1/2 kg. de almejas.
75 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
1 cucharada de harina.
400 ml. de leche.
100 gr. de queso rallado.
100 ml. de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Rehogaremos las espinacas congeladas en una cacerola con la mitad de la mantequilla.
Abriremos las almejas al vapor, en una cacerola con el vino blanco. Retiraremos las conchas, rechazando aquellas que no se hayan abierto, reservando la carne.
Colaremos el caldo y reservaremos 1/2 vaso.
Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche y el caldo reservado de las almejas, haremos una salsa bechamel clarita, en un cazo, sazonándola con sal y pimienta.
Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos las yemas de huevo, removiéndolas bien.
Mezclaremos la bechamel con las espinacas, poniéndolas en una bandeja de horno.
Repartiremos las almejas y el queso rallado por encima.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado, hasta que estén bien gratinadas.
Servir de inmediato.