Buena combinación. Mezclaremos el sabor del guacamole con la excelencia del bacalao. El cocido que le hacemos al bacalao, es para templarlo, dándole un punto de dureza, así es má s fácil hacerlos en láminas.
Ingredientes
Para 4 personas
guacamole (ver receta en esta web).
2 lomos de bacalao.
1 cucharada de vinagre de jerez.
3 cucharadas de aceite de oliva.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Desalaremos bien el bacalao, poniéndolo en remojo unas 36 horas, cambiándole el agua varias veces.
Una vez desalado el bacalao, lo pondremos en una cazuela al fuego, cubierto de agua. Cuando rompa el hervor, lo apartaremos del fuego y mantendremos el bacalao en el agua caliente unos 5 minutos.
Sacaremos el bacalao, retirándole pieles y espinas y lo desmigaremos en láminas.
Las láminas obtenidas las rociaremos con el batido que prepararemos con el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta, dejándolo macerar durante 30 minutos por lo menos.
En cada plato pondremos la salsa guacamole y por encima la cubriremos con las laminas de bacalao y más guacamole .