Si tenemos la suerte de poder comprar unos guisantes del Maresme, claro está, sobre todo en primavera, disfrutaremos de este espléndido plato de guisantes con sepia. Lo hemos puesto como primer plato, por la cantidad de guisantes con los que elaboraremos esta receta. Podemos emplear guisantes congelados, si estamos fuera de temporada.
Ingredientes
Para 4 personas
2 kg. de guisantes frecos.
1 sepia de aproximadamente 1 kg.
3 dientes de ajos.
3 tomates maduros.
2 rebanadas de pan, cortadas finas.
1 cucharada de harina.
1 vaso de agua mineral.
1 vaso de vino blanco seco.
100 ml. de aceite de oliva.
perejil.
sal.
Elaboración
En una cazuela con aceite, freiremos los ajos pelados, el perejil y las rebanadas de pan.
Una vez fritos, los retiraremos, reservándolos.
Agregaremos a la misma cazuela 1 cucharada de harina y cuando esté dorada, añadiremos los tomates pelados y cortados y 1 vaso de agua mineral.
En un mortero, machacaremos los ajos, el perejil y el pan frito, reservados, incorporándolos a la cazuela, dejándolos cocer, unos 15 minutos. Si quedase demasiado espeso, podemos añadirle un poco más de agua.
Una vez cocido, lo pasaremos por el pasapurés, agregándolo de nuevo a la cazuela.
Limpiaremos la sepia y la cortaremos a trozos.
La agregaremos a la salsa, dejándola cocer, a fuego suave, durante unos 30 minutos.
Seguidamente, añadiremos los guisantes y 1 vaso de vino blanco, sazonándolos con sal, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.
Presentar en la misma cazuela.