Una receta más, para obtener un buen guisado de conejo, cuyas carnes, que tienen poco contenido de grasas, para darles sabor, siempre debemos cocinarlo añadiendo sabores y aromas, que nos los pueden proporcionar las hierbas aromáticas o las salsas con las que lo cocinemos. Como podemos comprobar, con el contenido de este guiso, será realmente sabroso, rico de sabores y aromas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo.
50 ml. de Calvados.
tomillo.
romero.
estragón.
laurel.
perejil.
100 ml. de vino blanco seco.
100 ml. de caldo de carne.
aceite de oliva.
mantequilla.
1 cebolla grande.
2 escalonias.
2 dientes de ajo.
1/2 limón (su zumo).
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Limpiaremos el conejo y lo trocearemos, frotando los trozos con las hierbas aromáticas, bien molidas.
Los pondremos en un recipiente, rociándolos con el Calvados, dejándolos macerar, durante unas 3 horas.
Una vez macerados, los escurriremos y pondremos en una cazuela con aceite y mantequilla, dorándolos por todos los lados.
Añadiremos la cebolla y los ajos picados, rociándolo con el Calvados de la maceración.
Verteremos el caldo de carne, lo salpimentaremos y dejaremos reducirlo al fuego, continuando la cocción, a fuego suave, durante 50 minutos.
Colocaremos los trozos de conejo en una bandeja, manteniéndolos en caliente.
Echaremos el zumo de 1/2 limón en la cazuela, el vino blanco y las escalonias, muy trinchadas, poniéndolo a fuego vivo, durante 3 minutos.
Verteremos la salsa por encima del conejo y lo espolvorearemos con perejil picado.