Un buen guiso, para aquellos que prefieren no consumir ningún ingrediente de procedencia animal, como hacen los veganos. Buen combinación de verduras con unas sabrosa judías rojas.
Ingredientes
200 gr. de judías rojas.
2 patatas.
1 calabacín.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 ñoras.
6 almendras tostadas
1 cucharadita de comino en grano.
cilantro fresco.
pimentón dulce.
sal.
Elaboración
Pondremos en remojo la noche anterior las judías rojas.
Las colocaremos en una olla con abundante agua mineral.
Añadiremos 1 cebolla picada fina y las coceremos a fuego suave, pero que no deje de hervir.
Pasados 45 minutos, incorporaremos las patatas peladas y troceadas.
Machacaremos las almendras, el comino en grano, la pulpa de las ñoras, los ajos, el cilantro, el pimentón y la sal en un mortero.
Cuando las patatas lleven 15 minutos cociendo, añadiremos el calaba cín troceado y el majado anterior, dejándolo cocer, durante 15 minutos más. Lo dejaremos reposar unos minutos antes de servir.