Por la composición del plato y debido a la cantidad de ingredientes que lleva, podemos considerarlo como plato único. La carne de pavo no aporta demasiado sabor al guiso, pero con las albóndigas con las que vamos a cocinarlo, obtenemos un resultado verdaderamente lleno de sabor.
Ingredientes
1 pavo de unos 3 kg. troceado.
2 kg. de patatas.
2 tomates.
4 dientes de ajo.
2 troncos de apio.
1 cucharada de almendras tostadas picadas.
1 cucharada de piñones picados.
1 copa de vino blanco.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Para las albóndigas:
la pechuga de pavo.
los menudillos del pavo.
la sangre cruda del pavo.
200 gr. de carne magra de cerdo con veta de tocino picada.
250 gr. de miga de pan.
1 butifarra blanca.
1 huevo.
perejil picado.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de piñones.
sal.
pimienta negra molida.
harina.
Elaboración
Trocearemos el pavo en trozos pequeños, reservando la pechuga, los menudillos y la sangre.
Sofreiremos los trozos de pavo salpimentados, en una sartén con aceite, hasta que nos queden dorados.
Pondremos una cacerola con 5 l. de agua mineral, poniendo a cocer los trozos de pavo que hemos reservado.
A media cocción (unos 30 minutos), pondremos las patatas troceadas, los tomates picados, los dientes de ajo, los troncos de apio, las almendras y los piñones picados y el vino blanco.
Mientras está cociendo la cacerola, haremos las albóndigas, triturando la pechuga, los menudillos y la carne magra de cerdo con veta de tocino.
Amasaremos todos los ingredientes, añadiéndoles la miga de pan, muy desmenuzada, la sangre cruda de pavo, la butifarra blanca desmenuzada, los piñones, el perejil picado, el huevo, la sal y la pimienta molida.
Redondearemos las albóndigas pasándolas por harina y las pondremos en la cacerola, cociéndolo todo a fuego moderado entre 30 a 40 minutos más.