Estos platos son muy populares de los países de la Europa central. Son guisos elaborados con carnes de buey o ternera, junto con verduras y hortalizas, además bien condimentado de especias.
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg. de aguja, tapa o contratapa de buey, en dados de 2 cm.
250 gr. de de corazón de buey, en dados de 2 cm.
30 gr. de manteca de cerdo
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
alcaravea (comino de prado)
sal al gusto
2 cucharadas de paprika (1 picante)
2 1/4 l. de agua mineral caliente
1 tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm.
2 pimientos verdes, sin semillas, cortados en anillos
1/2 kg. de patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm.
Para las albóndigas pequeñas:
1 huevo
3 cucharadas de harina
sal
Elaboración
Derretiremos la manteca en una cacerola grande de fondo grueso, que nos permita incorporar todos los ingredientes y con holgura para revolverlos.
Freiremos las cebollas, troceadas, a fuego lento, para que no se doren demasiado (unos 15 minutos).
Cuando estén transparentes, agregaremos la carne y el corazón, cortados en dados de unos 2 cm. Remover, para saltear la carne con las cebollas, durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, aplastaremos el ajo con la alcaravea y un poco de sal. Para realizar esta operación, utilizaremos la hoja de un cuchillo grande.
Retiraremos la cacerola de fuego. Agregaremos la paprika y la mezcla de ajo, removiéndolos rápidamente con una cuchara de madera.
Cuando la paprika haya quedado absorbida, añadiremos el agua mineral caliente (si echamos agua fría, la carne se endurecería).
Pondremos la cacerola tapada a fuego lento, dejándola cocer, durante 1 hora, más o menos.
Una vez cocida la carne (el tiempo de cocción dependerá del corte utilizado), agregaremos el tomate, los pimientos y agua suficiente para obtener la consistencia de una sopa. Salaremos ligeramente y proseguiremos la cocción, a fuego lento, otros 30 minutos.
Incorporaremos las patatas, peladas y cortadas a dados de unos 2 cm. dejándolas cocer unos 15 minutos más, hasta que el goulash esté bien hecho.
Para hacer las albóndigas, mezclaremos el huevo, la harina y la sal, como si quisiéramos hacer pasta italiana.
Dos o 3 minutos antes de servir, las incorporaremos al guiso, bien separadas, para que no se apelmacen, cociéndolas unos 10 minutos más.
El tamaño de estas albondiguillas serán de 1/4 de cucharadita.
Serviremos el goulash y las albóndiguillas humeantes en cuencos hondos. La carne debe estar tierna pero sin deshacerse.