Un magnífico plato, para estas fiestas, en la que un tiernísimo lechón, nos contentará nuestros paladares. Acompañarlo con un buen vino tinto de reserva.
Ingredientes
1 lechón de unos 4 kg.
2 limones
Para el adobo:
1 taza de vinagre
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de ajo tostado molido
1 cucharada de tomillo picado
1/2 taza de perejil picado fino
1 taza de ají molido
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de orégano
pimienta negra molida
sal al gusto
Elaboración
Limpiaremos bien el lechón, lo secaremos y lo frotaremos con los limones.
Mezclaremos el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, el perejil, el ají, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal.
Pondremos esta mezcla sobre el lechón, dejándolo reposar, para que se impregne bien de sabor, durante toda la noche anterior, en la nevera.
Colocaremos en una lata de hojalata para su cocción, previamente cortaremos las articulaciones de las manos y de las patas, para evitar la contracción, durante la cocción.
Rociaremos el lechón con su propio jugo adobado y lo acomodaremos con la piel hacia abajo.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 1 hora, luego voltearemos el lechón, para que se dore bien la piel, hasta que quede crujiente, aproximadamente, durante 2 1/2 horas a 180°C.
Lo serviremos en raciones, rociándolas con el adobo de la cocción.