The Cook Monkeys

Habas estofadas a la catalana

Para que podamos elaborar este plato en cualquier día del año, hemos comprado habas congeladas, pero si estamos en temporada, emplearemos frescas. Para su elaboración añadiremos una butifarra negra, que encontraremos en nuestras tocinerías que se emplea para este plato, así como el tocino entreverado. También damos opción al empleo de las cebolletas o las cebollas, mejor emplear las primeras, nos aportarán más sabor. En fin, haremos unas habas estofadas, de la manera como las hacen en Cataluña.

Ingredientes

Para 4 personas
1 1/4 kg. de habas congeladas.
200 gr. de butifarra negra para habas.
100 ml. de aceite de oliva.
2 lonjas de tocino entreverado.
6 cebolletas tiernas o 2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 ramita de menta fresca.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino de Jerez seco.
1 copita de anís.
perejil.
sal.
pimienta negra.

Elaboración

Pondremos en una olla a presión, el aceite de oliva y doraremos las lonjas de tocino y los dientes de ajo, pelados y enteros, dándoles unas vueltas.

Añadiremos las cebolletas o las cebollas cortadas a trozos (mejor las cebolletas), siguiendo rehogando.

Cuando todo haya tomado color (unos 20 minutos) , incorporaremos las habas y la butifarra negra, salpimentándolo.

Añadiremos el laurel y la menta fresca.

Lo rociaremos todo con el vino de Jerez seco y el anís, removiéndolo todo con cuidado.

Cerraremos la olla a presión y la dejaremos cocer durante 9 minutos, a partir de que empiece a silbar el vapor.

Pondremos las habas sobre una fuente de servir, colocando encima las lonjas de tocino y la butifarra negra cortadas a trozos.
Servir de inmediato.