Hoy vamos a hacer unas hamburguesas atípicas, en lugar de emplear carnes, como tradicionalmente las elaboramos, esta vez las haremos con salmón fresco, que además las cubriremos con una salsa que haremos de mostaza. Realmente muy sabrosas.
Ingredientes
1 lomo limpio de salmón fresco de unos 600 gr.
1 chalota.
2 yemas de huevo.
3 cucharadas de harina.
eneldo fresco.
pimienta negra molida.
4 panes de molde.
4 hojas de berros.
sal.
Para la salsa de mostaza:
50 gr. de mantequilla.
1 cc. de mostaza amarilla.
1/2 limón (su zumo).
1 pellizco de sal.
1 pellizco de azúcar moreno.
eneldo para adornar.
Elaboración
Escaldaremos el salmón cortado en trozos y esperaremos que se enfríe para desmenuzarlo.
Lo mezclaremos con la chalota picada y las yemas de huevo.
Lo amasaremos todo e incorporaremos harina para ligar esta mezcla.
Salpimentaremos y añadiremos el eneldo.
Haremos 4 hamburguesas con esta masa, las pasaremos por harina, reservándolas.
En un cazo, fundiremos la mantequilla y el zumo de limón, agregaremos también sal y azúcar, lo ligaremos todo y lo retiraremos del fuego.
Añadiremos la mostaza sin dejar de batir y la reservaremos, manteniendo templada esta salsa.
Doraremos las hamburguesas por ambos lados, en una sartén con un poco de aceite, colocándolas sobre círculos de pan tostado, cubriéndolas con la salsa de mostaza reservada.
Lo decoraremos con una ramita de eneldo y la acompañaremos con una ensalada de berros.