Excelente receta italiana, para cocinar un redondo de ternera, en él coceremos la carne en un caldo que elaboraremos primero. Luego la cubriremos, una vez cortada en rodajas finas, con una salsa que haremos con el atún, las anchoas, los pimientos, las alcaparras, los huevos y la mayonesa. Un plato espectacular, tanto de sabor como de presentación.
Ingredientes
1 redondo de ternera, de la espalda, en una pieza.
200 gr. de atún en aceite.
50 gr. de anchoas.
2 pimientos rojos escalibados.
3 cucharadas de alcaparras.
2 cucharadas de vinagre.
3 huevos duros.
1 bote pequeño de salsa mayonesa.
100 ml. de caldo.
Para el caldo:
2 zanahorias.
1 tronco de apio.
2 puerros.
2 hojas de laurel.
1 vaso de vino blanco seco.
sal.
20 granos de pimienta negra.
Elaboración
Pondremos el agua a hervir, le pondremos sal, unos granos de pimienta negra, 1 copa de vino blanco, 2 hojas de laurel, el apio, los puerros y las zanahorias, dejándolo cocer todo, durante 10 minutos.
Añadiremos la carne, dejándola cocer lentamente, a fuego muy bajo, unas 2 horas. hasta que esté tierna.
La retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar en la cazuela, con el caldo. Después la retiraremos y reservaremos.
En un bol, pondremos los huevos duros cortados, las 2 cucharadas de vinagre, el atún en aceite, las anchoas, 2 pimientos escalibados, las alcaparras, la salsa mayonesa y un poco del caldo anterior de cocer la carne. Lo trituraremos todo, dejando reposar esta salsa.
Cortaremos la carne en lonchas bien finas, las pondremos en una bandeja de servir, regándolas con la salsa.
Decoraremos la bandeja, colocando por encima de la salsa unas anchoas, pimiento escalibado en tiras y huevo duro cortado en rodajas.