Un postre para incluirlo en algún menú festivo, con una gran variedad de sabores y texturas. Combinación de frutas y helado, con el crujiente de las galletas que haremos con piñones, dándoles más sabor. Tendremos un a presentación muy bonita.
Ingredientes
Para 4 personas
300 ml. de leche entera.
130 gr. de azúcar.
1 vaina de vainilla.
1 huevo.
2 yemas de huevo.
300 gr. de nata para montar.
400 gr. de fresas.
100 gr. de cerezas.
2 melocotones.
2 kiwis.
100 gr. de uvas negras.
1/2 limón (su zumo).
Para las galletitas triangulares:
2 claras de huevo.
30 gr. de mantequilla.
30 gr. de harina.
40 gr. de piñones.
2 láminas siliconadas.
Elaboración
Calentaremos la leche en un cazo con la vaina de vainilla. Cuando arranque el hervor, la retiraremos del fuego, dejándola reposar, 15 minutos.
Batiremos el huevo y las yemas con 100 gr. de azúcar, hasta que estén cremosas.
Trasladaremos la leche a un cazo pequeño, retirándole la vainilla, y la coceremos al baño María, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese.
Retiraremos el cazo y lo taparemos con papel film, dejándolo enfriar.
Montaremos la nata y la incorporaremos a la crema anterior, con delicadeza y de forma envolvente.
Trituraremos las fresas, hasta obtener un puré, añadiéndolo a la mezcla anterior.
Verteremos toda la mezcla en un recipiente con tapa, dejándolo en el congelador, tapado, durante 1 hora.
Lo pasaremos por la batidora transcurrido ese tiempo y lo volveremos a introducir en el congelador, 2 horas más.
Prepararemos las galletitas triangulares, para adornar, mezclando en un bol las claras de huevo con la mantequilla fundida y la harina, haciendo una masa.
Agregaremos los piñones picaditos, mezclándolos bien.
Dividiremos la masa obtenida en 3 partes y las colocaremos sobre una lámina siliconada, pondremos otra hoja encima y las aplanaremos con el rodillo, para que nos queden bien finas.
Las introduciremos en el horno precalentado a 160º C. durante 3 minutos.
Las retiraremos del horno, retirando la hoja siliconada de encima; con un cortapastas, formaremos triángulos.
Los volveremos a introducir en el horno, dejándolos 10 minutos más.
Trocearemos las frutas en dados con excepción de las cerezas y las uvas .
Las pondremos en un bol y las rociaremos con zumo de limón y el resto del azúcar.
En 4 boles individuales, pondremos en el fondo las frutas, encima colocaremos el helado y lo decoraremos con las galletitas.