Aunque hablamos de un helado, no deja de ser un excelente entrante, en el que, la suma del foie, nos dará un toque de calidad, que sorprenderá a vuestros paladares.
Ingredientes
Para el helado de wasabi:
200 gr. de leche.
50 gr. de azúcar.
50 gr. de agua mineral.
10 gr. de wasabi en polvo.
agua y hielo.
Para los bombones de foie:
80 gr. de hígado de pato (foie).
50 gr. de pistachos.
pimienta negra.
cebollino.
Elaboración
Hervir en un cazo, agua y azúcar para hacer un almíbar.
Después añadimos el wasabi en polvo y lo dejamos infusionar.
Para hacer los bombones, cortamos el hígado de pato (foie) y los redondeamos con las manos.
Envolvemos estas bolas con papel film y las ponemos en un recipiente con agua fría y hielo.
A continuación, añadimos la leche al almíbar, removiéndolo bien y lo dejamos durante 4 horas en el refrigerador y después 4 horas más en el congelador.
Desenvolvemos los bombones y los saltearemos en una sartén.
Después los rebozaremos con pistachos triturados.
Para acabar, ponemos una bola de helado en una copa, colocamos los bombones encima, lo salpimentamos y lo decoramos con un poco de cebollino.