Mosaico de tomate confitado y queso
Agradable combinación de unos tomates cocidos, a fuego muy lento, aromatizados con las hierbas provenzales, con el queso fresco y la lechuga.
Ingredientes
- 1,5 kg. de tomates maduros.
- 300 gr. de queso fresco.
- 1 cucharada sopera de hierbas provenzales.
- aceite de oliva virgen.
- sal.
- pimienta negra.
- Para la guarnición:
- lechuga.
- vinagre de Jerez.
- vinagre de Módena.
- aceite de oliva.
- cebollino.
Elaboración
Pelamos los tomates que previamente hemos escaldado, los cortamos a cuartos y les quitamos las semillas.En un cazo, hervimos agua y añadimos las hierbas provenzales, con un poco de aceite, sal, pimienta negra y los tomates.Dejarlo cocer a fuego muy lento, tapado, durante 2 horas.A continuación, emplatamos el tomate, alternando con unas láminas de queso fresco formando una corona. Después colocamos las lechugas en medio , aliñadas con un poco de aceite de confitar los tomates, sal, vinagre de Jerez y vinagre de Módena.Podemos decorar el plato con un poco de cebollino.