Como que los higos, acostumbran a tener dos floradas, podemos pensar, en cuanto aparezcan en el mercado, con esta receta en que los vamos a caramelizar, acompañándolos de helado de yogur. Una combinación muy agradable.
Ingredientes
Para 4 personas
8 higos maduros.
60 gr.de azúcar.
1 cucharada de brandy.
1/2 vaso de agua mineral.
Para el helado:
400 gr. de yogur.
125 ml. de nata líquida.
80 gr. de azúcar.
2 claras de huevo.
sal.
Elaboración
Prepararemos el helado, montando las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal.
Montaremos la nata con el azúcar y la mezclaremos con el yogur, de forma envolvente, introduciéndola en el congelador.
Cuando hayan pasado 30 minutos, removeremos la mezcla y le agregaremos las claras montadas, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, para que no nos baje.
Lo volveremos a poner en el congelador, 2 horas más como mínimo.
Prepararemos los higos caramelizados, poniendo en un cazo, el azúcar, el agua y el brandy, calentándolo a fuego lento.
Cuando el agua se haya reducido a la mitad, añadiremos los higos lavados y cortados en rodajas, continuando la cocción, hasta que se haya reducido casi toda el agua y el caramelo empiece a tomar color.
Apagaremos el fuego y retiraremos lo higos.
Pondremos 1 bola de helado de yogur en el centro del plato y alrededor pondremos los higos caramelizados, regando con el caramelo sobrante las bolas de helado.