Esta receta podemos emplear setas de temporada, de cultivo o en conserva, ya que las mezclaremos con el resto de ingredientes, con el que rellenaremos los hojaldres.
Ingredientes
Para 4 personas
4 placas de pasta de hojaldre.
20 gambas.
300 gr. de setas del tiempo o en conserva, variadas.
20 puntas de espárragos trigueros.
2 puerros.
4 ajos tiernos.
crema de leche.
mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Estiraremos la pasta de hojaldre y la cortaremos con un molde individual.
Batiremos 1 huevo y pintaremos con él la pasta.
La hornearemos durante 10 minutos en el horno precalentado a 200?°C.
Pelaremos las gambas y con las cabezas y el puerro, haremos un caldo, en una olla con agua mineral y sal, durante 20 minutos.
Cortaremos los espárragos y los ajos tiernos, rehogándolos en una sartén con mantequilla, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos las setas y las gambas peladas.
Verteremos 1 vaso de caldo a la mezcla anterior, dejándolo reducir a la mitad, a fuego lento.
Agregaremos la crema de leche, dejándolo reducir de nuevo a la mitad, salpimentándolo.
Abriremos los hojaldres por la mitad, rellenándolos con la mezcla de gambas y setas en salsa.
Las cubriremos con las otras mitades y ya podemos servirlos.