Hojaldre relleno de gambas, champiñones y hortalizas
Esta receta la hecho de forma casual, ya que el otro día me sobraron las dos redondas interiores de hacer el tortel de nata. No es difícil de hacer , sólo un poco laboriosa por el relleno de sanfaina que lleva, pero es resultado fue excelente. A mi me sobró un poco de relleno y lo he aprovechado para hacer un revuelto de huevos.
Ingredientes
2 láminas de hojaldre redondas pequeñas
250 gr. de gambas rojas pequeñas
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1/2 puerro
1 cebolla pequeña
4 champiñones grandes
200 gr. de tomate triturado
2 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco seco
aceite de oliva
pimienta molida negra
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 huevo para pintar
50 gr. de queso rallado
Elaboración
Cortaremos la berenjena a trozos pequeños, los freiremos en una sartén con aceite de oliva durante 10 minutos.La retiraremos y la pondremos un colador para eliminar el exceso de aceite. Reservaremos.
En el mismo aceite pocharemos el puerro la cebolla y los dientes de ajo cortados pequeños durante 10 minutos a fuego suave, salpimentaremos y taparemos la sartén.
Cortaremos el calabacín también en trozos pequeños y lo agregaremos a la sartén, seguiremos friendo durante 10 minutos más.
Lavaremos los champiñones los cortaremos a trozos medianos y los incorporaremos a las hortalizas, dejaremos que se frían durante 5 minutos más.
Le añadiremos la berenjena que teníamos reservada.
Incorporaremos el tomate triturado y le añadiremos una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez que tenga; freiremos durante 8 minutos.
Pelaremos las gambas, las incorporaremos a la sartén. Salpimentaremos y le añadiremos el tomillo y la hoja de laurel.freiremos durante 5 minutos.
Verteremos el vino blanco seco y dejaremos que se evapore durante 3 minutos.
Le añadiremos 1/2 vaso de agua y dejaremos cocer todo durante 10 minutos a fuego suave. Dejaremos reposar unos 10 minutos.
Precalentaremos el horno a 180º C prog. arriba y abajo.
Pondremos encima del mármol una lámina de hojaldre y pondremos en el centro el relleno.
Pintaremos con agua los bordes del hojaldre y taparemos con la otra lámina de hojaldre.
Apretaremos los bordes con los dedos y con un cuchillo de punta redonda le iremos haciendo unas ondas para sellar bien los bordes.
Pintaremos con huevo batido el hojaldre de arriba y espolvorearemos con queso rallado .