Para obtener estas hojas, las encontraremos en tiendas especializadas. Un entrante para sorprender a nuestras amistades con este sofisticado entrante, con una vaiedad de sabores sorprendentes y con un punto picante.
Ingredientes
250 gr. de hojas de parra en conserva.
1 cebolla.
1/2 manojo de cebolletas.
4 cucharadas de perejil fresco.
10 ramas de menta picada.
1 limón (su ralladura y su zumo).
1/2 cucharadita de guindillas o cayenas secas machacadas.
1/2 cucharada de semillas de hinojo machacadas.
1 vaso de arroz largo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
150 ml. de yogur natural espeso.
2 dientes de ajo.
sal.
Para decorar:
gajos de limón.
hojas de menta.
Elaboración
Enjuagaremos las hojas de parra bajo el chorro de agua fría.
Las pondremos en un cuenco, cubriéndolas con agua hirviendo y dejándolas reposar durante 10 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Mezclaremos la cebolla picada fina, las cebolletas sin tallos picadas, el perejil fresco picado,la menta picada, la ralladura y el zumo de limón, la guindilla o cayena machacadas, las semillas de hinojo machacadas, el arroz y 1,5 cucharadas de aceite de oliva. Lo mezclaremos bien y salaremos.
Pondremos sobre el mármol o mesa de trabajo 1 hoja de parra con las venas hacia arriba, cortando el tallo.
Encima y cerca de la base de la hoja, pondremos 1 cucharadita de la mezcla del arroz.
Doblaremos la base de la hoja sobre el relleno y seguidamente doblaremos hacia dentro los lados, como si liásemos un cigarrillo. Repetiremos la operación obteniendo 24 rollitos.
Pondremos en el fondo de una cazuela el resto de hojas.
Colocaremos encima de ellas todos los rollitos en una sola capa. Los regaremos con aceite y verteremos 1 vaso de agua mineral hirviendo.
Pondremos 1 plato pequeño encima de los rollitos, para mantenerlos sumergidos en el agua.
Taparemos la cazuela y los dejaremos cocer a fuego lento, durante 45 minutos.
Mientras, prepararemos la salsa de yogur, mezclando éste con el ajo machacado.
Pondremos los rollitos en una fuente de servir, adornados con rodajitas de limón y hojas de menta.
La salsa de yogur, la serviremos en una salsera aparte.