Un plato muy sencillo y económico. Freiremos una serie de hortalizas, que, una vez cocinadas, cascaremos los huevos encima de ellas, hasta que cuajen las claras. Las serviremos con un buen pan.
Ingredientes
Para 4 personas
4 huevos.
2 pimientos rojos.
2 calabacines.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
8 tomatitos cherry.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra recién molida.
perejil picado.
Elaboración
Lavaremos los pimientos y los partiremos por la mitad a lo largo, retirándoles los nervios y las semillas, cortándolos a tiras.
Lavaremos los calabacines y sin pelarlos, los cortaremos en tiras finas.
Pelaremos y picaremos la cebolla y el ajo.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y el ajo picados, durante 15 minutos.
Incorporaremos las tiras de pimiento y de calabacín, y los tomatitos cherry enteros, revolviéndolos y dejándolos cocer, hasta que estén tiernos, salpimentándolos (unos 15 minutos más).
Cascaremos los huevos, de uno en uno y los echaremos a la sartén, encima de las verduras.
Taparemos la sartén y los dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que las claras hayan cuajado.
Los sazonaremos en el momento de servir, espolvoreándolos además con perejil picado.
Servir de inmediato.