Tan sencillo como apetitoso. Podemos emplear aquellos panecillos de viena tan sabrosos que solíamos comer cuando éramos niños. Haremos unos nidos rellenándolos con huevo, espinacas, salsa de tomate y bacon, aromatizado con una hoja de albahaca.
Ingredientes
4 panecillos redondos.
4 huevos.
1 diente de ajo.
100 gr. de beicon.
4 cucharadas de salsa de tomate.
4 hojas de albahaca.
200 gr. de espinacas congeladas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Doraremos en una sartén antiadherente sin aceite, el beicon cortado en tiras.
Coceremos las espinacas con un poco de agua hirviendo con sal, durante 7 minutos, luego las escurriremos presionándolas bien, para eliminar todo el agua.
Picaremos el ajo y lo doraremos en una sartén con un poco de aceite.
Añadiremos las espinacas rehogándolas con el ajo, unos 3 minutos.
Cortaremos los panecillos por la parte superior, retiraremos un poco de miga del interior y los rellenaremos con 1 cucharada de salsa de tomate, 1 hoja de albahaca, espinacas, beicon y 1 huevo.
Lo salpimentaremos y pondremos en el horno precalentado a 200ºC. de 6 a 7 minutos.