Creo que este entrante, tendrá muchos admiradores. Unos huevos que haremos al horno, acompañados del jamón serrano y unos guisantes cocidos, que remataremos con una mantequilla negra, ésta la obtendremos calentado la mantequilla a la que añadiremos un chorrito de vinagre. No quedará negra pero si un ligero color oscuro de avellana.
Ingredientes
Para 4 personas
8 huevos.
1 lonja de jamón de unos 60 gr.
2 cucharadas de guisantes cocidos.
100 gr. de mantequilla.
1 chorrito de vinagre de jerez.
sal.
Elaboración
En 4 bandejitas refractarias, pondremos un poco de mantequilla y cascaremos 2 huevos encima de cada una de ellas.
Repartiremos por encima los guisantes cocidos y el jamón cortado en juliana, sazonándolos ligeramente con sal, introduciéndolos en el horno precalentado a 240ºC.
Para conseguir la mantequilla negra, pondremos en un cazo o en una sartén pequeña la mantequilla y le agregaremos un chorrito de vinagre, dejándola cocer, hasta que adquiera un color de avellana.
Una vez que los huevos estén en su punto (el punto ideal es cuando la clara adquiere un color lechoso y la yema, apenas cocida, queda con una ligera película brillante ), los rociaremos con la mantequilla negra.
Servir recién hechos.