La única dificultad que tenemos para este excelente entrante, es a la hora de cascar los huevos sobre la salsa de tomate. Un plato sencillo y sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas
8 huevos.
1/2 kg. de tomates maduros.
1 cebolla pequeña.
1 pastilla de caldo (de ave o de verduras).
200 ml. de agua mineral.
albahaca.
4 cucharadas de queso rallado.
8 rebanadas de pan.
mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Doraremos ligeramente la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva, durante 15 minutos.
Añadiremos los tomates, cortados en trozos pequeños, y unas hojas de albahaca, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 30 minutos. Lo pasaremos por la batidora.
Diluiremos el puré anterior con el caldo, que hemos hecho con 1 pastilla de caldo diluida en 1 vaso de agua, vertiéndolo en una cazuela. Lo calentaremos al fuego, sazonándolo con sal y pimienta.
Cascaremos los huevos, dejándolos caer con cuidado de no romperlos, sobre la salsa, sazonándolos con un poco de sal. Taparemos la cazuela, dejándolos cocer, durante 5 minutos o hasta que las claras hayan cuajado. Debemos procurar que las yemas estén blandas.
Tostaremos las rebanadas de pan, las untaremos con mantequilla y las colocaremos en una fuente de servir.
Las cubriremos con los huevos y la salsa de tomate, espolvoreándolos con el queso rallado.
Servir de inmediato.