Hoy haremos unos huevos, donde los incluiremos en el interior de unos tomates grandes maduros, que primero vaciaremos y que complementaremos con una salsa bearnesa. Una salsa original del Pirineo aragonés frontera con Francia, la zona que se denomina el Bearne. .
Ingredientes
4 tomates grandes maduros.
4 huevos.
Para la salsa bearnesa:
175 gr. de mantequilla.
1 escalonia.
4 cucharadas de vinagre al estragón.
3 yemas de huevo.
4 cucharadas de vino blanco seco.
perejil.
estragón.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos el tercio superior de los tomates, vaciando su pulpa.
Coceremos los huevos durante 5 minutos, para que la yema quede blanda, pasándolos por agua fría. Los pelaremos y reservaremos.
Pondremos en cada tomate 1 cucharada de salsa bearnesa y encima 1 huevo, sirviendo aparte el resto de salsa bearnesa en una salsera aparte.
Para hacer la salsa bearnesa, primero mezclaremos la escalonia y el perejil picados con el vinagre y el vino blanco, en un cazo.
Lo salpimentaremos y reduciremos, a fuego vivo, hasta que nos queden 2 cucharadas de líquido.
Retiraremos el cazo del fuego y una vez frío, añadiremos las yemas de huevo, removiéndolo bien hasta que esté todo bien ligado.
Lo volveremos a poner al fuego, al baño María, agregando la mantequilla en trocitos y sin dejar de remover, hasta obtener una salsa bien ligada.