Hoy hemos comprado un lomo de cerdo, en una pieza, para hacerlo relleno. Emplearemos orejones y manzana, entre otros ingredientes. El resultado final es el de una carne muy tierna y sabrosa.
Ingredientes
1 lomo de cerdo en una pieza
Para el relleno:
100 gr. de orejones
1 manzana
1 limón
1 pastilla de caldo de carne
1 vasito de vino blanco seco
1 cucharada de pan rallado
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
200 ml. de agua mineral
Elaboración
Pondremos los orejones en remojo la noche anterior.
Disolveremos la pastilla de caldo en 200 ml. de agua caliente.
Haremos un corte a lo largo del lomo sin llegar a los extremos, es decir que se quede como una bolsa y lo sazonaremos con sal.
Pelaremos la manzana y la cortaremos a dados.
Mezclaremos los orejones, cortados en trocitos, con las manzanas, el zumo y la ralladura de medio limón, el pan rallado, la sal y la pimienta.
Rellenaremos el lomo con esta mezcla; lo ataremos con hilo de cocina.
Doraremos el lomo en una cazuela con aceite, por todos los lados.
Una vez dorado añadiremos el vino y lo dejaremos que se evapore durante 3 minutos.
Agregaremos el caldo de la pastilla y lo dejaremos cocer a fuego suave, durante 20 minutos.
Una vez frio, le quitaremos el hilo y lo cortaremos en rodajas.
Lo serviremos bien caliente o frio, según se prefiera, regándolo con la salsa de la cocción.