Un entrante que podemos considerarlo, para uno de nuestros menús que vamos a preparar para estas fiestas que se avecinan. Son bastante fáciles de hacer y , aparte de su mezcla de sabores, tienen una bonita presentación.
Ingredientes
Para 6 personas
6 huevos.
1 yema de huevo.
6 tartaletas de hojaldre.
1/2 l. de agua mineral.
6 gambas.
300 gr. de merluza.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharada de Maizena.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 copita de vino blanco seco.
1/2 trufa (opcional).
1 pimiento morrón (opcional).
Elaboración
Coceremos 6 huevos en agua, durante 5 minutos. Los enfriaremos en agua fría y los pelaremos con cuidado.
Limpiaremos el pescado y las gambas.
Los coceremos en 1/2 l. de agua con sal, junto con la cebolla y la zanahoria cortada a trozos, durante unos 15 minutos.
Añadiremos la copa de vino blanco. Lo colaremos y reservaremos el caldo y el pescado y las gambas por separado, que pelaremos.
Pondremos en un cazo la mantequilla con la Maizena y 1/4 de l. del caldo anterior. Lo mezclaremos bien y lo coceremos, a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.
Lo retiraremos del fuego y le añadiremos la yema del huevo restante.
Calentaremos unas tartaletas en el horno a 180ºC. unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Las sacaremos del horno y pondremos en el fondo de cada una, un poco de salsa, unos trocitos de pescado y finalmente 1 huevo cocido.
Lo cubriremos con la salsa y los adornaremos con 1 gamba, y, opcionalmente, con un trocito de trufa o 1 tirita de pimiento morrón.