Otra receta, para verdaderos gourmets, en el que vamos a combinar texturas y sabores muy diferentes, con la suma del aroma y sabor de la trufa. Aquí tenemos que ser un poco artistas, ya que haremos unas tortas con patatas paja fritas. Encima de éstas agregaremos el foie fresco, el huevo escalfado y la trufa laminada.
Ingredientes
Para 4 personas
3 patatas.
4 huevos.
4 lonchas de foie-gras fresco.
6 champiñones.
2 trufas pequeñas en conserva.
2 vasos de vino tinto (a poder ser de crianza).
2 vasos de caldo de carne.
1 cucharada de paté.
harina de maíz.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Picaremos los champiñones y los rehogaremos en una sartén con aceite, sazonándolos.
Añadiremos 1 trufa picada, el paté, el caldo de carne y el vino tinto.
Lo dejaremos reducir, ligándolo con la harina de maíz disuelta en agua fría.
Pelaremos y cortaremos las patatas en tiras finas (patatas paja), las sazonaremos y las freiremos por tandas, dejándolas que se peguen, formando una torta (formaremos 4 tortas).
Pondremos una cazuela con agua al fuego. Cuando esté a punto de hervir, cascaremos los huevos, escaldándolos, durante 4 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Salpimentaremos el foie-gras fresco y lo doraremos en una sartén, bien caliente y sin aceite, por ambos lados.
Emplataremos una torta de patatas fritas, poniéndole un huevo escalfado encima y el foie, salseándolo con la salsa anterior y decorado con unas láminas de trufa.