Potente, sabroso. Una espectacular receta, para cocinar esta carne, tan magra, como la que tiene el jabalí. Recomiendo un buen tinto de reserva, para acompañar este plato.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de carne de jabalí.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cebolla.
1hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
1 bola de enebro.
3 dientes de ajo.
300 ml. de moscatel.
1 tomate maduro.
300 gr. de nabos pequeños.
150 gr. de grosellas.
aceite de oliva.
1 cucharada de manteca de cerdo.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
agua mineral.
Elaboración
Cortaremos la carne de jabalí en dados regulares de unos 2 cm. poniéndolos en una bandeja ancha y honda.
Picaremos muy fino, la cebolla, la zanahoria y el puerro, poniéndolos también en la misma bandeja.
Agregaremos el laurel, el tomillo, el enebro, los dientes de ajo, con piel y aplastados y el moscatel.
Lo mezclaremos todo bien, dejándolo marinar durante 12 horas, como mínimo, en la nevera (mejor prepararlo el día anterior).
Pasado el tiempo de la marinada, la escurriremos bien, reservando los zumos, separando la carne de jabalí de las verduras.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, doraremos las verduras, bien escurridas.
Mientras, pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 de manteca de cerdo en una olla expréss, donde freiremos los dados de carne, bien escurridos, salpimentados y ligeramente enharinados. Los reservaremos aparte.
En la misma olla, con las grasas que tenga, agregaremos las verduras sofritas y el tomate rallado, dejándolo sofreír, durante 5 minutos.
Verteremos los zumos de la marinada, dejándolos cocer, hasta reducirlos a la mitad.
Incorporaremos los dados de carne reservados, dándoles unas vueltas.
Verteremos el agua mineral, cubriendo toda la carne.
Cerraremos la olla a presión, dejándola cocer, a partir de que empiece a soplar el vapor, durante 60 minutos.
Una vez cocida la carne, la pondremos en una bandeja, con la salsa del estofado, pasada por la batidora y colada con el chino.
Añadiremos los nabos pequeños, que hemos escaldado en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos, y salteados en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentados.