Un tazón de caldo calentito...ummmm. Sabroso, enriquecido por los trocitos de verduras, pollo y garbanzos.
Ingredientes
200 gr. de garbanzos.
1 pierna de pollo.
1/2 col pequeña.
1/2 coliflor pequeña.
2 l. de agua mineral.
30 gr. de manteca rancia (saïm, sagí).
20 gr. de sal.
Elaboración
Pondremos la noche anterior los garbanzos en remojo en abundante agua con 1 pellizco de sal.
Escurriremos los garbanzos. Les pondremos un poco de bicarbonato, fregándolos y lavándolos.
Pondremos en una olla 2 l. de agua mineral, la pierna de pollo, sin piel, y la manteca rancia y los garbanzos.
Cuando arranque el hervor, iremos eliminando la espuma que se forme.
Añadiremos 20 gr. de sal y lo dejaremos cocer, durante 60 minutos, a fuego medio y con la olla semi tapada.
Lavaremos la coliflor y la cortaremos en ramitos.
Lavaremos la col y la cortaremos en juliana.
Agregaremos la coliflor y la col a la olla. Subiremos el fuego, para que arranque el hervor de nuevo. Bajaremos el fuego, dejándolo cocer 10 minutos más, a fuego medio.
Comprobaremos si los garbanzos están tiernos, si no lo están, prolongariamos la cocción unos minutos más, hasta obtener una textura bien fina.
Apartaremos la olla del fuego, retirando la manteca rancia y la pierna de pollo, deshuesándola.
Cortaremos la pierna de pollo deshuesada en trocitos, empleanto unas tijeras, incorporándola de nuevo a la olla. Rectificaremos de sal.