Las peras enanas o peras de san Juan, si este plato lo elaboramos en otra época del año, las podemos sustituir por otras pequeñas que podemos cortar en cuartos y sin pelarlas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de jabalí limpio. (a poder ser de pierna)
4 peras enanas. (u otras peras pequeñas)
4 alquequenjes.
1/2 dl. de aceite de oliva.
50 gr. de harina.
sal.
pimienta negra molida.
Para el marinado:
1/2 l. de vino tinto.
2 clavos de aroma.
20 granos de pimienta negra.
2 dientes de ajo.
1 dl. de soja.
1/2 kg. de verduras (cebolla, zanahoria, puerro y apio).
Elaboración
Cortaremos la carne de jabalí en dados regulares y los pondremos a marinar en un recipiente hondo, en el que habremos agregado el vino tinto, los clavos, la pimienta negra en grano, los dientes de ajo enteros y sin pelar, la salsa de soja y las verduras troceadas, dejándolos marinar durante 24 horas.
Transcurrido ese tiempo, separaremos los líquidos, la carne y las verduras.
En una cazuela con aceite, rehogaremos la carne escurrida y salpimentada.
Incorporaremos las verduras, sudaremos la harina y finalmente verteremos los líquidos, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 90 minutos.
Incorporaremos las peras enteras y las dejaremos cocer durante 10 minutos más.
Lo emplataremos decorativamente, adornado con los alquequenjes.