Lomos de corzo marinados con verduritas de temporada
Como sabemos que las carnes de caza mayor son muy correosas, generalmente se marinan, como es nuestro caso. Marinaremos el lomo, que acompañaremos con unas verduras de temporada salteadas. Como remate lo acom pañaremos con unas peras al vino tinto, muy sabrosas.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de lomo de corzo.
aceite de oliva.
1 rama de romero.
hinojo.
tomillo.
50 dl. de salsa de soja.
verduras de temporada.
huesos de corzo.
mantequilla.
sal.
4 peras al vino (opcional).
Elaboración
Marinaremos los lomos de corzo en aceite de oliva, romero, hinojo, tomillo y salsa de soja, durante unas 4 horas antes de hacerlos.
Prepararemos las verduras de temporada frescas (las que tengamos): espárragos trigueros, guisantes, habitas, zanahorias baby, calabacín, etc.
Las verduras grandes las escaldaremos y reservaremos.
Cuando las tengamos todas preparadas, las saltearemos ligeramente en una sartén con aceite de oliva, para que nos queden al dente.
Aparte, haremos una reducción con los huesos de corzo, previamente tostados en el horno, junto con las verduras, añadiendo un poco de mantequilla.
Marcaremos los lomos de corzo sazonados, en una sartén con aceite muy caliente, al punto y los naparemos con la reducción de la salsa.
Los decoraremos con las verduras.
En Aragón lo acompañan con 1 pera al vino, que le da un toque especial .