Podemos aprovechar de que tenemos en el mercado albaricoques, para elaborar unos jamoncitos de pollo guisados con esta fruta, además de una mezcla de frutos secos, aromatizado con el coriandro. Si no disponemos de él, podemos sustituirlo con el perejil. El resultado final, podréis comprobar que realmente queda sabrosísimo. Si queremos hacer este plato en otra época del año, podemos sustituir los albaricoques por orejones, pero deberemos hidratarlos primero.
Ingredientes
4 jamoncitos de pollo.
400 gr. de albaricoques.
40 gr. de pasas sultana.
50 gr. de almendras crudas y peladas.
50 gr. de almendras en polvo.
200 ml. de vino blanco dulce.
1 cucharada de coriandro molido.
150 ml. de agua mineral.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra, recién molida.
Elaboración
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, doraremos los jamoncitos de pollo, por todos los lados.
Retiraremos el exceso de grasa y agregaremos las pasas y el coriandro molido, regándolo con el vino blanco dulce, sazonándolo con sal y pimienta negra, recién molida
Taparemos la cazuela, dejándolo cocer, todo junto, durante 1/2 hora, a fuego suave.
Lavaremos lo albaricoques, los cortaremos por la mitad y les retiraremos el hueso.
Los incorporaremos a la cazuela, junto con 150 ml. de agua mineral, continuando la cocción unos 15 minutos más, removiéndolo con delicadeza, de vez en cuando.
Retiraremos los jamoncitos de pollo y los albaricoques, y los repartiremos en platos individuales, reservándolos al calor.
En una sartén antiadherente, doraremos por separado, las almendras crudas y peladas, y las almendras en polvo.
Agregaremos a la cazuela las almendras en polvo, junto con los jugos de la cocción, mezclándolos bien y dejándolos cocer, a fuego medio, durante 2 minutos.
Repartiremos esta salsa por encima de los jamoncitos de pollo.
Finalmente repartiremos por encima las almendras tostadas.