Si los jamoncitos son de pollo de corral, la receta ganará en sabor y textura. después debemos tener la paciencia de hacer la compota de calabacín. El resto tiene poca dificultad.
Ingredientes
Para 4 personas
4 muslos de pollo de buen tamaño.
2 tomates maduros.
1 cebolla.
la piel de 1/2 limón.
1 vaso de vino blanco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Para la compota de calabacín:
1 kg. de calabacines.
200 gr. de azúcar.
1 cucharada de perejil (solo las hojas).
1 vasito de agua mineral.
1 cucharadita de sal.
Elaboración
Prepararemos la compota de calabacín, cortando los calabacines en rodajas, poniéndolas en una olla al fuego, con el azúcar, el vasito de agua mineral, el perejil y la sal, dejándolo cocer, a fuego muy lento, durante 1 hora, removiéndolo con una cuchara de madera, de vez en cuando. La reservaremos.
Mientras, en una cazuela, que pueda ir al horno, con aceite, haremos un sofrito con el tomate cortado toscamente, la cebolla cortada en juliana y la piel de 1/2 limón.
Añadiremos los muslos limpios y salpimentados, friéndolos vuelta y vuelta, sin que lleguen a dorarse.
Verteremos 1 vaso de vino blanco.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 220ºC. durante unos 20 minutos. Rectificaremos de sal y reservaremos los jamoncitos.
Pasaremos la salsa por la batidora, retirando antes la piel de limón.
Emplataremos los jamoncitos de pollo, napándolos con la salsa y acompañados de la compota de calabacín.