Si viajáis por tierras aragonesas, os encontraréis en muchos de sus excelentes restaurantes este plato tan típico, de sabroso ternasco de la tierra. Nosotros vamos a trasladaros esta estupenda receta. Casi podemos considerarlo como plato único, por el acompañamiento con los que guisaremos estos jarretes.
Ingredientes
Para 4 personas
8 jarretes de ternasco
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
1 vaso pequeño de brandy
1 cucharada de pimentón dulce
100 gr. de harina
2 l. de agua mineral
sal
pimienta negra molida
Para la guarnición:
3 patatas
200 gr. de guisantes
200 gr. de champiñones
Elaboración
Rehogaremos la cebolla en una cazuela con aceite de oliva, a fuego lento (unos 20 minutos).
Cuando esté transparente, incorporaremos los jarretes, dorándolos un poco.
Añadiremos el brandy y le prenderemos fuego.
Seguidamente, agregaremos el pimentón, la harina, removiéndolos, añadiendo el agua mineral y el laurel, salpimentándolo, dejándolos cocer lentamente, durante 40 minutos.
Para elaborar la guarnición, separaremos la salsa de los jarretes.
Freiremos en una sartén con aceite, las patatas cortadas a dados, saltearemos los champiñones laminados y lo añadiremos todo a la salsa, añadiendo los guisantes, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
Incorporaremos los jarretes de nuevo, dejándolos 5 minutos más, para que se mezclen los sabores.