Los jitomates son utilizados en la gastronomía mexicana, es un excelente antioxidante. El centollo tiene un sabor muy fuerte a mar, por eso se suaviza con la pulpa de los jitomates y la salsa rosa.
Ingredientes
4 jitomates de bola muy rojos.
400 gr. de pulpa de centollo cocida.
aceite de oliva.
sal.
pimienta.
1 cebolla.
1 rama de apio.
unas tiras de cebollino.
unas ramitas de cilandro fresco.
salsa rosa.
Elaboración
Blanqueamos los tomates en agua hirviendo, durante 2 minutos para poder pelarlos, seguidamente los refrescaremos en agua fría, solo un momento.
Los vaciamos con mucho cuidado, retirando la pulpa y las semillas.
Pasamos la pulpa por un colador, mezclamos con un poco de aceite, salpimentamos y reservamos.
Limpiamos bien la pulpa del centollo, que no nos queden cáscaras.
Picamos finamente la cebolla, el apio y el cebollino. Lo mezclamos bien, con la pulpa del centollo, salpimentamos, añadimos un poco de salsa rosa, ligando todo muy bien, para que nos quede una mezcla homogénea.
Rellenamos los jitomates con esta mezcla.
Los servimos en platos con el fondo cubierto con la pulpa del jitomate y los adornamos, con ramitas de cilandro fresco.