Un entrante muy sofisticado, muy sabroso y nutritivo, que os encantará.
Ingredientes
350 gr. de queso crema.
800 gr. de zanahorias.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de cebollino picado.
sal.
100 gr. de aceitunas negras.
Para la decoración:
1 limón.
1 pepino.
un manojo de berros.
Elaboración
Lavamos y pelamos las zanahorias. Las cortamos en rodajas y las cocemos, en agua hirviendo en abundante agua y sal, durante 10 minutos.
Las escurrimos bien, las volvemos a colocar en el cazo, las ponemos a fuego suave y dejamos que se vayan secando. Remover con una espátula continuamente.
Pasamos las zanahorias por un pasapurés, dejándolas enfriar e incorporaremos el queso crema, poco a poco, con un tenedor, hasta que la mezcla quede bien ligada.
Quitamos los huesos de las aceitunas, las cortamos a trocitos y las añadimos a la pasta anterior, junto con el perejil picado y los cebollinos, lo mezclamos todo muy bien y le añadimos un poco de sal.
Preparamos un molde de "cake", lo forramos con papel parafinado y vertemos la mezcla, alisándola cuidadosamente.
Tapamos el molde con papel de aluminio y lo introducimos en el frigorífico, como mínimo unas 3 horas.
Para servirlo, lo desmoldeamos con cuidado con un cuchillo, poniéndolo sobre una fuente y lo adornaremos con los berros y con unas rodaj as de limón y pepino.