Partiremos esta elaboración eligiendo unas excelentes judías del Gantxet, que guisaremos con chorizo y butifarra cruda, como siempre un plato lleno de sabor.
Ingredientes
300 gr. de judías del Ganxet.
150 gr. de butifarra cruda.
100 gr. de manteca de cerdo.
80 gr. de chorizo.
2 hojas de laurel.
2 cabezas de ajo.
2 tomates maduros.
1 cebolla mediana.
sal.
pimienta negra recién molida
Elaboración
Lavaremos las judías y las pondremos en remojo la noche anterior.
Las pondremos en una olla con abundante agua fría. Cuando arranque a hervir, bajaremos el fuego, para que se cuezan lentamente, añadiendo 2 cabezas de ajo enteras y 2 hojas de laurel, les añadiremos más agua fría, si vemos que se quedan sin caldo.
Una vez tiernas (empezaremos a comprobarlo a partir de los 45 minutos de cocción, procurando que no se deshagan, sazonaremos, dejándolas unos minutos más y luego las escurriremos, retirando las hojas de laurel y las cabezas de ajo. Reservaremos.
Aparte, trocearemos la butifarra a dados y el chorizo en rodajas; los sofreiremos en una cazuela, con manteca de cerdo.
Añadiremos la cebolla rallada, el tomate triturado, las hojas de laurel y un poco de caldo de la cocción de las judías. Lo coceremos a fuego lento durante 10 minutos, procurando que no mengüe el agua, en cuyo caso, iremos añadiendo más caldo, para que el guiso quede siempre cubierto.
A continuación agregaremos las judías, prolongando la cocción durante 20 minutos más. Corregiremos de sal.
Momentos antes de servirlas, las espolvorearemos con un poco de pimienta negra recién molida, removiendo las judías.