De las mejores menestras que he tenido la suerte de disfrutar, han sido en mis viajes por Navarra o por el País Vasco. Aprovechando de que todavía disponemos de alcachofas, pasaremos a continuación esta receta, en la que además acompañaremos con unas croquetas, huevo duro y espárragos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de alcachofas.
1/2 kg. de guisantes.
1/2 kg. de judías verdes.
1/2 kg. de cebolletas.
1/2 kg. de zanahorias.
1/2 kg. de patatas nuevas.
150 gr. de jamón serrano.
1 l. de caldo de carne.
aceite de oliva.
sal.
Para las croquetas:
1 coliflor muy pequeña.
1/2 kg. de col.
2 patatas medianas.
harina.
huevo.
sal.
aceite de girasol (para freir).
Para la decoración:
4 huevos duros.
4 esparragos en conserva
Elaboración
Coceremos las alcachofas enteras, limpias de las hojas más duras y las puntas, en agua hirviendo (unos 10 minutos).
En una cazuela con aceite, sofreiremos el jamón, las cebolletas, las patatas y las zanahorias, todo debidamente troceado.
Añadiremos 1 cucharada de harina y abundante caldo de carne.
Cuando arranque a hervir, agregaremos los guisantes y las judías verdes, incorporando más tarde las alcachofas hervidas.
Lo retiraremos del fuego, cuando toda la verdura esté cocida (unos 15 minutos), dejándola escurrir.
Paralelamente, herviremos por separado la coliflor y la col, con 1 patata grande en cada una (15 minutos más cada una).
Una vez cocidas, las escurriremos y las aplastaremos con un tenedor.
Con esta pasta, más harina y huevo, haremos unas croquetas, que las freiremos en una sartén con abundante aceite muy caliente.
Presentaremos el plato en una fuente, poniendo en el centro la menestra, las croquetas a su alrededor, los huevos duros partidos por la mitad en sentido longitudinal y los espárragos transversalmente.