Una excelente mezcla, para aquellos que no disfrutan demasiado de las verduras, camuflando su sabor con los ingredientes que le añadimos, como las anchoas, el ajo y el pimiento rojo.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de judías verdes tiernas.
1 pimiento rojo.
1 pizca de bicarbonato.
12 filetes de anchoa.
1 diente de ajo.
50 gr. de perejil.
aceite de oliva.
aceitunas negras.
sal.
pimienta negra molida.
4 rebanadas de pan frito.
Elaboración
Despuntaremos las judías verdes y las coceremos en agua hirviendo con 1 pizca de bicarbonato, durante 12 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Eliminaremos las semillas y los nervios al pimiento rojo y lo cortaremos a tiras.
En un mortero, macharemos el ajo con las anchoas y lo sofreiremos en una sartén con 150 ml. de aceite de oliva, hasta que esté bien amalgado.
Saltearemos las tiras de pimiento.
Incorporaremos las judías verdes a la sartén junto con el pimiento, dejándolas que se mezclen los sabores, durante unos minutos. Rectificaremos de sal y pimienta, agregando finalmente el perejil picado.
Serviremos las judías verdes calientes, acompañadas de unas rebanadas de pan frito y unas aceitunas negras.