Un pescado con mucho sabor y, económicamente, muy asequible. Los haremos en el horno, para luego acabarlos con una salsa muy deliciosa.
Ingredientes
Para 4 personas
4 jureles.
1/4 l. de salsa de tomate.
1 cebolla.
3 pepinillos en vinagre.
1 cucharada de alcaparras.
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
1 puerro.
1 diente de ajo.
aceite de oliva.
caldo de pescado.
sal.
Elaboración
Limpiaremos los jureles colocándolos sobre una bandeja de horno. Los salaremos ligeramente y los untaremos abundantemente con aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 190ºC. dejándolos cocer, durante 15 minutos. Los conservaremos calientes.
En una cacerola con aceite, sofreiremos el diente de ajo, la cebolla y la parte blanca del puerro, todo bien trinchado.
Cuando hayan tomado color (unos 10 a 15 minutos), agregaremos el tomate, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 10 minutos, añadiendo de vez en cuando, unas cucharadas de caldo de pescado.
Incorporaremos los pepinillos, las aceitunas cortadas en rodajitas y las alcaparras, prosiguiendo la cocción, durante 10 minutos más.
Emplataremos los jureles y derramaremos por encima la salsa anterior, sirviéndolos de inmediato.