Comida muy popular en los países del Oriente Próximo o como en Turquía. La haremos con carne de cordero que hemos cortado en dados grandes y luego hemos puesto a macerar. Los acompañemos con una crema de garbanzos que serviremos en un bol aparte.
Ingredientes
Para 20 unidades
Para la carne:
350 gr. de carne de cordero
1 manojo de menta fresca
2 dientes de ajo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Para la crema de garbanzos:
2 chalotes
200 gr. de garbanzos cocidos
240 gr. de tomate de lata troceado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharadita de canela molida
sal
pimienta negra molida
guindilla molida
vinagre balsámico
Elaboración
Lavaremos la carne de cordero y la secaremos con un paño. La cortaremos en dados de unos 2,5 X 2,5 cm.
Preparemos el adobo. lavaremos y secaremos las hojas de menta. Las picaremos bien.
Pelaremos los dientes de ajo y los picaremos finos.
En un bol, mezclaremos la mitad de la menta con el ajo picado, la miel, el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto.
Con esta mezcla embadurnaremos los dados de carne, dejándolos en adobo al menos 1 hora en la nevera.
Mientras, prepararemos la crema de garbanzo. Pelaremos y picaremos finamente los chalotes.
Escurriremos los tomates y los garbanzos cocidos.
En una sartén con aceite de oliva doraremos las semillas de hinojo.
Añadiremos los chalotes y el tomate, rehogándolos, hasta obtener una salsa un poco espesa, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Incorporaremos los garbanzos, rehogándolos unos 3 minutos más. Sazonaremos la mezcla con la canela molida, la miel y la sal pimienta negra y la guindilla al gusto.
Lo trituraremos todo hasta obtener una crema, aderezándola con un poco de vinagre balsámico.
Agregaremos 2 cucharadas de menta y la dejaremos reposar unos 30 minutos.
Remojaremos las brochetas de bambú e insertaremos 1 trozo de carne en cada una.
Asaremos el Kebab bajo el gratinador del horno durante 3 minutos por cada lado.
Serviremos el kebab esparciendo por encima la menta restante.
Los serviremos calientes acompañados en un bol aparte con la crema de garbanzo.