En mis viajes a Euskadi, en muchos de sus excelentes restaurantes suelen servir este plato al igual que las de merluza y al menos un día me deleito con unas kokotxas .
Ingredientes
Para 2 personas
400 gr. de kokotxas de bacalao frescas.
300 gr. de berberechos.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
txacolí.
cebollino.
sal.
Elaboración
Meteremos en el congelador un plato hondo.
Cortaremos los ajos en láminas y picaremos el cebollino.
Pondremos los berberechos en un bol con agua y sal, para que suelten la arenilla (30 minutos).
Seguidamente abriremos los berberechos, para ello en una sartén, verteremos 1 dedo de txacolí y los berberechos.
Una vez abiertos, separaremos la carne de las conchas y los reservaremos.
Dejaremos reducir el líquido en la sartén, hasta que queden, más o menos, 2 cucharadas soperas, reservándolas en un vaso.
En una cazuela plana, echaremos el aceite y añadiremos los ajos laminados.
Cuando estos empiecen a bailar, incorporaremos las kokotxas por el lado de la piel hacia abajo, dejándolas que se hagan, durante unos 3 minutos por cada lado.
Retiraremos el aceite vertiéndolo en el plato que teníamos en el congelador (esta operación la hemos hecho, para enfriar antes el aceite).
Con las kokotxas en la cazuela, iremos añadiendo el aceite (ya frío) muy poquito a poco y el txacolí reducido, moviendo la cazuela en vaivén, para hacer el pil-pil.
Una vez ligada la salsa, añadiremos la carne de los berberechos y el cebollino para adornar.
Servir recién hechas.