The Cook Monkeys
Kokotxas de merluza
Uno de los platos más exquisitos que podemos ofrecer a nuestros invitados. La primera vez que disfruté de él, fue en el País Vasco, en una de mis primeras visitas. Para su elaboración debemos tener mucha paciencia, para hacer el pil-pil, zarandeando la cazuela, para que la kokotxa suelte su gelatina, la misma técnica que cuando elaboramos el bacalao al pil-pil.
Ingredientes
- 1 kg. de kokotxas de merluza.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramito de perejil.
- aceite de oliva.
- caldo de pescado.
- sal.
- 1 guindilla (opcional)
Elaboración
Presentarlas en la misma cazuela y servir bien calientes