The Cook Monkeys

Lactonesa en Thermomix (mayonesa sin huevo)

Generalmente, nos encontramos este tipo de mayonesas sin huevo, en muchos restaurantes, por motivos de salud. O se emplea huevo en polvo o sencillamente como la elaboramos en esta receta, aprovechando de que disponemos de un robot de cocina.

Ingredientes

Para 500 gr. de lactonesa:
300 gr. de aceite de oliva de 0,4 grados (opcional, aceite de girasol)
150 gr. de leche
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/2 limón (su zumo)
1 cucharadita de vinagre (otra opción al anterior)

Elaboración

Pondremos una jarra sobre la tapa del robot y pesaremos el aceite de oliva. Reservarlo.

Introduciremos en el vaso del robot, la leche, el diente de ajo pelado y la sal. Programaremos 1 minuto, 37?°C., velocidad 5.

Volveremos a programar 3 minutos, 37 °C., velocidad 5. Mientras iremos vertiendo poco a poco el aceite sobre la tapa del robot con el cubilete puesto.

Agregaremos el zumo de limón o el vinagre, programando 5 segundos, velocidad 5.

Lo serviremos en una salsera o podemos reservarlo en un recipiente hermético.