El lahmacum es un pan plano que se acostumbra a servir con carnes, muy popular en tierras del Medio Oriente, en países como Armenia o Turquía. Nosotros los prepararemos en forma de rollitos rellenándolos con otros ingredientes, además de la carne de cordero.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el pan plano:
200 gr. de harina
10 gr. de levadura fresca de panadero
sal
Para el relleno:
1 guindilla roja fresca
1 cebolla
2 cebolletas
2 tomates
1/2 ramito de perejil
125 gr. de carne picada de cordero
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
hojas de lechuga iceberg (unos 30 gr.)
4 cucharadas de tzatziki (en conserva)
aceite de oliva, para untar
Elaboración
Primero vamos a preparar la masa de pan plano. Tamizaremos la harina en el bol haciendo un volcán en el centro, desmenuzando la levadura fresca en su interior, vertiendo un poco de agua tibia, recogiendo un poco de harina de los bordes, para obtener una pasta. Lo espolvorearemos con un poco de harina, lo taparemos y dejaremos reposar, en un lugar cálido, durante unos 20 minutos, hasta que se formen grietas.
Añadiremos 1/2 cucharadita de sal, y, chorrito a chorrito, le iremos añadiendo 100 ml. de agua tibia amasándolo sin que se hagan grumos.
Lo terminaremos de amasar con las manos 10 minutos más, sobre una superficie enharinada, hasta que la masa no se enganche en los dedos.
Formaremos una bola y la cubriremos con un paño limpio, dejándola levar en un lugar caliente, aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen.
Prepararemos el relleno, primero lavando la guindilla, que abriremos de arriba abajo. Eliminaremos las semillas y la picaremos.
Pelaremos y picaremos la cebolla y las cebolletas.
Lavaremos los tomates y los cortaremos en daditos.
Lavaremos y secaremos el perejil. Lo picaremos bien.
Mezclaremos todo con la carne de cordero picada, las especias, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva.
Pelaremos y majaremos el diente de ajo, añadiéndolo a la mezcla anterior.
Precalentaremos el horno a 225 ºC.
Untaremos una bandeja de horno con aceite.
Volveremos la masa unos 5 minutos y la dividiremos en 4 bolas. Las aplanaremos con el rodillo formando 4 discos finos.
Repartiremos el relleno anterior encima de ellos y los hornearemos durante unos 10 a 15 minutos.
Mientras, lavaremos y secaremos las hojas de lechuga, cortándolas en tiras finas.
Repartiremos el tzatziki encima de los panes y ls tiras de lechuga, terminando los lahmacuns enrollándolos. servir de inmediato