Este tipo de recetas de origen asiático, para algunos de sus ingredientes, debemos encontrarlos en tiendas especializadas. Haremos unos bocadillos con pan de pita, con los filetes de pollo embadurnados con la pasta de curry roja, que acompañaremos con una salsa de anacardos.
Ingredientes
Para 2 personas
300 gr. de contramuslos de pollo deshuesados
75 ml. de pasta de curry rojo tailandés
2 panes de pita
Para la salsa de anacardos:
150 gr. de anacardos ligeramente tostados
1 cucharadita de copos de guindilla roja majados
50 ml. de salsa de soja
250 ml. de leche de coco
50 gr. de hojas de cilantro
2 cucharadas de azúcar moreno claro
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
2 hojas de lima kaffir
Elaboración
Prepararemos la salsa de anacardos, poniendo los anacardos en un robot de cocina, trabajándolos hasta que estén bien picados.
En una cazuela pequeña pondremos el resto de los ingredientes junto con los anacardos picados, calentándolos a fuego lento durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.
Cortaremos los contramuslos en filetes gruesos y los mezclaremos con la pasta de curry rojo y los ensartaremos en una brochetas metálicas.
Precalentaremos una sandwichera, poniendo encima las brochetas, bajando la placa superior, para sellar el pollo, durante unos 6 minutos. Reservarlas.
Cuando se hayan enfriado un poco, sacaremos la carne de pollo de las brochetas y las pondremos en el interior de los panes de pita que hemos abierto por la mitad.
Los tostaremos en la sandwichera durante un par de minutos, hasta que estén crujientes y el pollo caliente.
Cortaremos cada pan por la mitad, decorándolos con hojas de cilantro.
Los serviremos con la salsa de anacardos en un bol aparte.