Este pescado parecido a la anguila se crían en los ríos, para luego trasladarse al mar. Es un pescado azul, por lo tanto bueno para dietas contra el colesterol. Lo solemos encontrar sobre todo en los mercados gallegos y en poblaciones cercanas al rio Miño. Vamos a guisarlo con una salsa a base de tomate, cebolla, ajo, jamón, vino tinto y pan frito, junto con su sangre y aromatizado con el laurel . Un plato muy tradicional gallego.
Ingredientes
2 lampreas.
200 gr. de pan frito y triturado.
100 gr. de jamón serrano.
2 tomates maduros pelados.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
250 ml. de aceite de oliva.
250 ml. de vino tinto.
25 g de mostaza.
sal.
Elaboración
Pondremos el aceite en una cazuela y agregaremos los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel, dorándolos.
Seguidamente, añadiremos la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado, rehogándolos, durante 5 minutos.
Verteremos el vino tinto, previamente flameado; espesaremos con el pan (frito y triturado), dejándolo reducir unos 5 minutos.
En una olla con agua muy caliente introduciremos las lampreas y las sacaremos rápidamente, para raspar con un cuchillo su primera piel.
Cortaremos la cabeza y recogeremos su sangre, que utilizaremos para la salsa, les quitaremos las tripas y el nervio central.
Después trocearemos las lampreas que añadiremos a la salsa con toda su sangre.
Agregaremos la mostaza y la sal, dejándolo cocer, a fuego lento, 30 minutos, aproximadamente.