Este marisco, hagamos como lo hagamos, siempre va a ser muy sabroso. Esta receta, por ejemplo es sencilla de hacer, eso sí, debemos procurar que no se nos quemen demasiado las patas, puesto que nos podía dar un sabor amargo, aparte que no las podríamos aprovechar, para comer la carne que lleven, que siempre es muy gustosa. Un consejo, yo acostumbro a enharinar la parte de la carne, puesto que vamos a asarlas también por ese lado, de esta manera, conservamos los corales de la cabeza de la langosta, si no, nos podemos quedar sin esa deliciosa parte. Acompañarla con un buen Chardonnay o un buen cava brut nature.
Ingredientes
4 langostas de unos 600 gr. cada una
100 de mantequilla
2 copas de brandy
sal
Para la salsa:
200 gr. de cebollas
300 gr. de tomates maduros
100 gr. de zanahorias
20 gr. de harina
2 dl. de aceite de oliva
2 dl. de vino blanco seco
0,4 dl. de vinagre
200 gr. de almendras tostadas
sal
limón
perejil
pimentón dulce
2 diente de ajo.
tomillo
pimienta negra molida
Elaboración
En una cacerola con aceite de oliva, rehogamos las cebollas peladas y cortadas finas.
Cuando estén doradas, espolvorearemos con harina, dejando que se dore un poco.
Verteremos el vino, dejando que se evapore un poco.
Agregaremos los tomates, pelados, limpios de semillas y troceados, y las zanahorias troceadas.
Añadiremos laurel y tomillo, salpimentaremos y dejaremos, con la cacerola tapada, cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Machacamos en un mortero los dientes de ajo pelados, las almendras, agregamos el pimentón dulce y lo añadimos a la cacerola.
Lo retiramos del fuego, le añadimos el vinagre y 1 dl. de aceite, removiéndolo bien. La pasaremos por el coldor chino, reservando esta salsa.
Partimos las langostas de arriba abajo por la mitad. Las sazonamos con sal y las rociamos con unas gotas de limón y aceite, dejando que se maceren unos 5 minutos.
En una parrilla caliente, ponemos las langosta por la parte de la carne, hacia el fuego, dejándolas cocer durante 6 minutos.
Les damos la vuelta, las rociamos con mantequilla derre tida, dejándolas cocer 8 minutos mas.
Colocamos las langostas en una fuente, las rociamos con brandy y las flameamos.
Las servimos adornadas con unas rodajas de limón y perejil espolvoreado.
La salsa la servimos aparte con una salsera, la cual la habremos pasado por el colador chino.