Como aun podemos encontrar estas setas en el mercado, lo aprovecharemos para hacer esta receta, mar y montaña, tan gratificante, donde unos excelentes langostinos combinados con estas setas, nos hará un entrante de mucha calidad.
Ingredientes
400 gr. de langostinos.
200 gr. de setas (níscalos o rebozuelos).
1 manojo de espárragos trigueros.
aceite de oliva.
sal.
Para la salsa:
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de vinagre de Módena.
Elaboración
Coceremos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Los escurriremos y dejaremos enfriar, los pelaremos y reservaremos.
Cortaremos la parte tierna de los espárragos y los rehogaremos en aceite, hasta que estén tiernos pero con la textura firme (5 minutos más o menos).
Cortaremos las setas en láminas, rehogándolas en aceite y salpimentándolas (de 5 a 10 minutos).
Haremos una salsa, batiendo todos los ingredientes, el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre de Módena, el aceite de oliva virgen, la sal y la pimienta.
Mezclaremos las setas con los espárragos, cubriéndolos con los langostinos enteros.
Los aliñaremos con unas cucharadas de la salsa y el resto de ella la serviremos en una salsera aparte.